厨房切配做什么？
切配的管理是厨房管理的重要内容，切配员工的工作是否称职，对出菜的速度、菜品的质量、厨房成本的控制等都有着直接的影响。为了加强切配的管理，保证菜品的质量，降低厨房的成本，厨房管理者要对切配员工进行切实有效的管理。对切配的管理包括对切配员工思想素质方面的管理和对切配员工技术素质的管理。提高切配员工的技术素质包括提高切配员工的刀工技术、配菜技术和出菜顺序等方面。
1、刀工技术管理
在切配过程中，应根据不同原料、菜品的要求及烹调方法，选择适宜的刀法，以保证菜品的色、香、味、形、营养等质量指标和出品速度，使刀工技术达到标准化、规范化、粗细搭配的原则，既有利于原料滋味的渗透，又有利于原料内部营养物质与外部调味物质的吸收，以保证菜肴的烹调质量。同时，还应注意节约原料。
2、配菜技术管理
配菜时，配料的质和量，原料色彩的配置，成品的形态和规格等都要做到规格化和标准化，使制作的菜品保持一贯的口味和形态。同时，还应保持配料新鲜，及时补充和添置急需的配料，以保证菜品的质量和出品的速度。
3、出菜顺序管理
切配要按接菜的先后顺序进行切配菜品，保证菜品及时出品。但在实际工作中，常有催菜、撤菜或加菜等情况出现，切配人员就要根据紧急程度调整出菜的顺序，以保证出品速度的要求。