红烧茄子怎么做好吃又简单？
茄子去皮后，滚刀切成小块，用盐腌15分钟 把腌出来的水分挤掉（要挤的干一些）备用 锅里放油，比炒菜多放些，烧热后将挤干的茄子放入翻炒(这个过程比较长，所以最好准备个锅盖来挡一下) 在茄子里面基本没水分时，关火，将蒜碎、姜碎和葱花下锅爆香 再放入豆瓣酱炒匀后加老抽，糖少许再炒几下就可以了
【小帖士】
1、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量以及维生素B1、B2、C、P和钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质的含量几乎跟肉类相近；
2、因为茄子属于寒性食物，对于肠胃虚弱者，尤其是有胃溃疡病的人，不宜多食，另外，患有伤寒感冒的人都应该忌食茄子。
3、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。我们常见的是煎炸茄子，但这样做对营养素破坏较大。因此，在烹调时应尽量避免油炒，采用较健康的炖、烤、烩等方法。
4、烹饪时适当加入一点醋，不但可以保持蔬菜中维生素C不太被破坏，而且可以使菜肴口味鲜美浓郁，并具有杀菌、防腐败的作用。