什么牌子老抽好吃？
酱油是中国的传统酱料，也是世界三大酱类之一（另外两大酱是日本酱和豆豉酱）。 酱油是用豆或豆饼为原料，经发酵酿造而成的食用酱油。按制作方式不同可分为淡色酱油、深色酱油；按口味可分为生抽、老抽；按原料可分为大豆酱油、蚕豆瓣酱油等。
1.按色泽分 有生抽王、特级生抽、头抽、老抽等多种。 “生”指生抽酱油，“熟”指老抽酱油，“抽”就是提取的意思，生抽颜色比较淡，味道偏甜;老抽上色比较强，比较适合各种红烧菜式，一般做凉拌菜或者炒菜都会选用这样的酱油，但不宜多用。 2.按工艺流程 我国酱油的生产工艺目前分为发酵法、酸化法和酶解发酵三种工艺方法[3]。 (1)发酵法是指天然发酵形成的酱油，其典型代表有黄豆酱油(北方用大豆做的)、脱脂大豆酱油(北方用脱脂大豆做的，含盐量低于普通黄豆酱油)、蚕豆瓣酱油(南方用的豆子是小蚕豆的豆子做的)，这种传统的生产工艺，在《中华人民共和国食品安全法》中称为“发酵豆制品加工方法”，该技术属于国家机密，掌握在少数几个企业手中，如海天、李锦记等著名品牌都属于此类。
日本酱油也多是采用这种方法制作的，而法国酱油则是由谷物制得的，因此法国酱油风味与中国酱油有很大区别。 (2)酸化法是指利用天然酵母菌株，通过固态培养，将黄豆中的碳水化合物转化为乳酸、醋酸等物质，再经过过滤制成酱油的方法。根据是否采用酒精发酵又分为酿造酱油和配制酱油两种，前者是在生产过程中添加乙醇以调节酱油的pH值，后者则不加乙醇，而是在酱油后期成熟阶段加入氨基酸液作为调味剂。由于此法的缺点在于生产成本高且产品风味不甚理想，目前已很少采用。
(3)酶解发酵法是以豆粕为主要原料，添加辅料和发酵剂进行水解后生产的酱油，又称生物催化酱油。其主要特点是通过微生物水解法将大豆中的蛋白质部分转换为可溶性肽和游离氨基酸，既减少了发酵时间，降低了生产成本，又能提高产品的氨基酸含量及鲜味值，增加产品营养价值，同时还能改善产品风味和提高抗腐败能力。