鸭子怎么煲汤做好吃？
老鸭汤，属于粤菜系。 首先，老鸭汤要用野生放养的老鸭来煲才好吃！城市里少有那种散养的鸭子了，如果看到有人卖野生的鸭子，也不要买，因为现在环境变差了，那些鸭子是以前养出来的，已经不新鲜了。
老鸭一般指两岁的雄性麻鸭。这种鸭子生性凶猛，善于捕食，肉质比较紧实，用来熬汤很不错。 其次，老鸭汤味道的好坏取决于食材的质量和火候的掌控。
1、食材方面，主要是指砍掉老鸭的头部、屁股以及鸭翅等不必食用的部分后，剩余的部分清洗干净的血沫、细毛等杂物要处理干净。这些杂质的含量多少会影响老鸭汤的口感。
2、火候的掌握是最重要的一个环节，因为老鸭的血水分量较多，而炖汤的时间段很难把握，一旦时间过长，汤汁的颜色就会发暗，营养价值也会大打折扣并且滋味欠佳；如果时间短，又达不到去血水的作用，杂质多而口感差。我试过多次，一般在开锅后小火炖制三个小时左右就可以了，这个时候夹起一块鸭肉，瘦肉部分已经软烂，用筷子能轻易戳穿，而骨头的韧性还很强，咬上去很有嚼劲。如果是冬天，可以把烧好的老鸭汤放在锅里焖着，盖上盖子保持温度，这样冷却之后更容易切薄片。
最后，老鸭汤的做法其实没有太多的讲究，一般来说，只要把老鸭清洗干净，除去头、尾和不易消化的骨头，用开水焯一下去除腥味，再捞起来待用，就可以把鸭放入锅中，加入葱、姜和其他的佐料，用水炖上几个钟头就可以了。如果喜欢喝鸡汤的话，可以加入一些人参或是山药一起炖，营养丰富味道也不错。