红烧带鱼好吃吗？
之前写过，不过知乎一直提示有抄袭嫌疑。好吧，我承认，前面是copy的。但这是好久之前了（虽然就半年），现在应该改过了吧。 之前在家的时候，吃过妈妈做的红烧带鱼。带鱼清理干净后，裹上一层淀粉，下锅油炸至脆，再炒白糖，放酱油，葱姜蒜，炒过的带鱼放进去，加白酒，小火焖熟。最后大火收汁儿，就可以出锅了。 妈妈做的鱼，鱼肉是非常嫩的，筷子轻轻一挑，骨肉就分离了。我最喜欢吃带鱼的尾巴部分，炸的脆脆的，像小船一样，上面铺着一层红油，看着就很诱人。 出来之后，自己也曾做过几次。不过怎么都做不出妈妈那个味儿，应该是调料没买对或者火候没掌握好。
最近看了某音上某个博主做的红烧带鱼，觉得好简单，并且味道好像挺对的，于是自己就动手做了。 首先，把带鱼清洗干净，身上划几刀，这样更容易入味。然后，锅中放油，煎一下带鱼，两面都要煎，不用太久了，金黄就可以了。 接着，把三勺生抽，一勺老抽，一大勺陈醋，两颗冰糖，和葱花、姜末一起倒进锅里，煮开之后，放进切段的干辣椒，继续煮，汤汁浓郁就可以加入热水没过鱼身了。中火炖十分钟，就可以关火闷着了。等到汤汁收干，就可以盛盘了。 我做的没有放白糖和豆瓣酱，根据博主说的，放一点豆瓣酱会更好。但是我试了一下，放多了会发苦。所以，放酱也要控制好量哦。
这是我做的，颜色还不错吧。。。跟妈妈做的还是有差别的，颜色更亮一些。这个也是我用的锅，因为急着拍照显摆，所以没洗。。。别介意啊！ 这个是吃剩的汤。。。因为时间关系，我没有熬到很浓稠。下次可以试试熬久一点儿。