黄豆腐怎么煮好吃？
在制作上，需要先把黄豆浸泡在水中，大约三四个小时之后，把黄豆捞出，加水放入锅中，大火烧沸后，转成小火慢熬，直到黄豆烂熟、汤汁收浓。然后往锅内添加适量的石膏水，使其完全溶解，再经3～4次的过滤，滤渣就是“卤水” 。 用卤水点豆腐是南豆腐的加工方法之一，这种方法做出来的豆腐细嫩软糯；另外还有一种北豆腐的加工方法，是用盐水来点制，这样做出来的豆腐韧性强，口感粗犷，和北方面食很搭配。 除了以上两种常见的豆制品外，还有百叶结（千张）、豆泡、冻豆腐等。但无论是哪一种，都离不开黄豆和水。不过，现在市场上有直接用豆浆做成的豆腐块出售，这种豆腐不用泡豆子就能做，比较方便快捷。
1.麻婆豆腐 【食材】：豆腐一块、猪肉馅100g、豆瓣酱、酱油、味精、糖各适量。 【做法】： 将豆腐切成小方丁，放入开水中浸一下，捞起沥干水分待用。锅中放少量油烧热，加肉泥炒香，再加豆瓣、酱油翻炒出红油，加适量热水煮沸，然后将豆腐下锅炖几分钟，最后调味出锅。 特点：颜色红润，香辣醇厚。
2.红烧肉豆腐煲 【食材】：五花肉500克、豆腐250克。 【调料】：料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖少许。 【做法】： 豆腐切成薄片，五花肉切成麻将大小的方块。锅中入油，五成热时放入五花肉煎至两面发黄，烹入料酒、生抽和老抽，加开水没过五花肉，放白糖调味道。 大火烧开后，撇净浮沫，盖上盖子改用小火焖半个小时左右，加入切好的豆腐，继续用小火慢慢煨，直到入味，大火收汁即可。
3.虾仁豆腐羹 【食材】：新鲜虾仁200g、内脂豆腐一盒。 【调味料】：鸡蛋清一个、淀粉两勺、盐适量。 【做法】： 鲜虾仁剥去壳备用，豆腐切小块，装入盘中待用。取小碗一只，放入蛋清，加入适量盐和淀粉搅拌均匀成为蛋糊。 锅中热油，六成热时下虾仁煸炒至变色盛出。锅底留油，下葱姜末爆香，倒入调好的蛋糊，慢慢推动拌匀，待蛋糊全部凝结成块，倒进虾仁翻炒均匀，出锅即成。