羊肉蒸碗怎么做好吃？
“羊肉蒸碗”在我们这算是道下酒菜，不过做法有点不一样。 我做这道汤比较讲究，主要材料只有白芷、当归2种香料。 很多店家会在汤里放点萝卜什么的，我个人觉得放萝卜会影响这道菜的口感和鲜度，所以从来不放。 我的做法是：先把羊骨冷水下锅，水开后焯出血沫。
另起锅，锅底少放一点油（可以不放），把焯过的羊骨放进去小火炖1个小时左右（我用高压锅做的，上气后压了20分钟）。 这个时候应该已经炖的差不多了，但滋味儿还差一点儿。 我们这有人家在做这道汤的时候会放点儿白酒进去，说是可以去腥增香。我不知道是不是真能起到作用，反正我是没放。
我在这道菜里只放了盐，因为我想让这汤汁变得更鲜一些。如果喜欢重口味儿的，可以在汤里放一点儿豆瓣酱或是剁辣椒。 最后把炖好的骨头汤过滤一下，倒入盛器内，撒上葱花。 我说的过滤是指用漏勺把骨头渣子过滤掉。 这样一道味道鲜美的“羊肉蒸碗”就做成了。