熟猪头肉怎么酱好吃？
北京人，老北京叫法，熟酱猪头。 原料：新鲜猪头一个（约重10公斤）、酱油（最好生抽和老抽搭配着用）5-6斤、豆瓣酱2-3斤、香料（八角、桂皮、香叶等）适量； 制作步骤： 第一步当然是清洗猪头咯！把猪脑袋放进去加满冷水，浸泡出血水，多换几次水直到水清为止；
第二步是把猪头放到锅里，加入足够的清水，同时放入全部香料，大火烧开，小火烧两个半小时。这里要说明的是，为了去腥提香，不要放过多的香料哟~少了才有滋味儿呢～ 第三步是酱制。把烧好的猪头放到酱缸里，倒入生抽、老抽还有豆瓣酱，最好是豆瓣酱先泡软了再用，这样不容易糊锅底。再根据气味浓淡调节香料的比例。开始酱啦！每天搅一搅，保证酱制均匀。
第四步自然是熟成。在缸口上盖一个盘子，防止香气散失。几天之后就可以闻到香味扑鼻来了。这个时候的肉颜色已经变了深红色的哦~~可以打开尝一口哒~~~不过别吃太多了，留着给邻居小伙伴尝尝鲜吧！
最后一步当然是要切成片儿啊！切的时候记得带上一次性手套哦~(￣▽￣~)~ 小提醒：
①做酱猪头千万别着急往锅里倒油哦，要先让香料充分溶解于水中，不然会糊底的哈～
②为了让猪頭更入味，可以在它身上划上几刀，但是千万不要用刀刮削猪皮上的油脂，留着炖烂了以后滋香满口可好啦……
③选择肉质比较好的猪头来做嘛。如果是从超市买回的已经处理得干干净净的猪头，可以用温水清洗干净后直接操作。如果买到的是还没处理的活猪头，那可就麻烦喽——要用开水焯烫一遍，然后剥去皮，冲洗干净后再进行下一步工序。