生抽好吃还是老抽好吃？
在讨论哪个更好吃前，我们先弄明白两个概念： 生抽和老抽的本质区别是什么？ 就是： 生抽是以大豆、面粉为主要原料，经发酵成熟，提取酱油中的香味物质、氨基酸等物质制成的调味品； 老抽则是以黄豆、面粉为主料，经发酵成熟后提炼出呈棕色或深棕色的酱油。 但不管是生抽还是老抽，都是以大豆等为原料，经微生物作用，产生氨基氮，由氨合成胺基乙酸，再经过变化生成各种氨基酸的。 也就是说，不论是炒青菜、做汤或者涮火锅添加的生抽和老抽调色提香，其营养成分大体相同。 只是因为在制作过程中加入的辅料不同，使两者最终呈现的状态及所含的成分有所差异。（比如：酱油生产中使用的食盐浓度通常在13%以上，而生抽的食盐浓度大多在5%~6%） 所以从营养价值上说，无论是生抽还是老抽，都属于优质蛋白、维生素 B族 和钾等的优良来源，适量吃些对促进消化、调节神经系统、预防衰老等有不错的作用。 从口感上来说，由于老抽中添加了食盐、焦糖色素等其他成分，味道更为醇正厚重，更适合用来调色调味。 而生抽则偏咸鲜，色泽明亮轻淡，更适合佐餐食用。 如果要问生抽好还是老抽好，恐怕还是得看看使用场景。 当我们在做菜时，根据颜色深度的需求，用老抽还是生抽，基本已经能得出答案了，这里需要提醒的是，无论使用哪种酱油，都要控制好量，避免添加太多导致菜肴过咸。
不过现在市场上还有不少「勾兑」出来的酱油，这类酱油一般都是「配制酱油」，也就是用一个或几个品种的高盐稀汁酱油，配上食品添加剂制成，虽然闻着香，但吃起来总觉得味道不够纯正。 在选购酱油时，一定要选择具有生产许可证的企业生产的质量合格的酱油，同时注意查看标签上的营养成分表以及食品产地等信息。 最后需要提醒的是，由于酱醋中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，对于已经有高血压、冠心病等疾病的人来说，应该慎重摄入。