客家盐焗鸡好吃吗？
客家人，一个特别自谦的族群。在客家人的字典里，从来就没有“豪”字。无论多么荣耀的事情，到他们嘴里，就成了“还行”“一般般”“马马虎虎”之类。 就连这著名的盐焗鸡，在他们眼里也是平平无奇。
我是客家人，我骄傲！这是我从小听到大的口号。不过这句话倒不是妄自尊大，只是客观叙述罢了。比如我的相貌身高，放在岭南地区是标准的“矮穷矬”，可放到粤北闽西那些地方，那就是妥妥的“高富帅”了！ 再说说这有名的盐焗鸡吧。这玩意儿跟广东的烧鹅、白切鸡相比，的确算不上什么“豪食”。但客家人就是客家人，哪怕吃只盐焗鸡，也能吃出点与众不同的风味。
首先，客家的盐焗鸡，用盐水腌制的。而一般的烹制方法，都是先焯水再去腥入味。可是客家的做法却恰恰相反，他们是让盐水和鸡肉一起蒸，肉熟了再放调料。这样的腌制方式，能够把肉里的血水都逼出来，使得成品更加嫩滑干爽。
其次，盐焗鸡还要用沙姜葱蒜去爆香，然后再放进鸡肉爆炒。最后才用砂锅炖，小火慢炖出鲜味。整个过程，除了最后放酱油上色以外，基本上没有放油，所以成品吃起来不会油腻腻的。而且各种香料的味道，都被紧紧地锁在了鸡肉里面。 除了正宗的客家做法之外，现在有很多所谓的“改良版盐焗鸡”。比如说用煤油炉慢慢烘烤，或者用电饭煲焖熟。这些改良版的盐焗鸡，虽然省事省火了，但是味道也大打折扣。