茄子怎么蒸做好吃？
以前吧，觉得茄子是最没存在感的一道食材。 清炒、油焖大虾、红烧鱼头，没有它不行，可有可无的存在感让它成为了众多家庭中最不受待见的那一个。 可谁曾想啊，有这么一道菜，能让它咸鱼翻身，让这道菜成为许多家庭餐桌上最抢手的那个——剁椒蒸茄子。
【准备食材】：紫皮茄子、大蒜、小米椒、剁辣椒、生抽、老抽、食盐、白糖
1.做这道蒸菜不需要削去茄子的外皮，这样会让口感更细嫩。把切好的茄子铺在盘子底部。
2.热锅冷油，加入蒜末和小米椒圈爆炒出香味后淋入适量生抽和老抽搅匀备用。
3.将调好的料汁倒入装茄子的碗中，盖上盖子小火焖5分钟让茄子吸足汤汁。
4.最后淋上热油激出香味，撒上一把小葱花就可以上桌了。 这样做出来的茄子，鲜香入味，软嫩可口，连皮一起吃下去更是充满了味蕾的刺激。 我一个人就能吃掉一整碗！ 除了直接上锅蒸之外，你也可以把它放在电饭煲的蒸架上，按下煮饭键，利用煮饭的过程让茄子吸收水分变得松软。 这道菜肴的做法虽然简单，但要做得好吃却并不容易。
【重点】：
1.茄子去皮会造成营养物质的损失，而且会使得成品的口感变柴。所以不去皮才是正确的选择。不过茄子皮比较厚，一定要将其充分洗干净，尤其是有黑色部分一定要处理掉。
2.烹制的过程中要注意把控好时间，太久会导致口感发柴，不够软糯；太短时间又很容易让菜品出现出水、夹生的现象。