红烧泥鳅配什么好吃？
1、食材： 泥鳅500g，蒜头6颗，葱适量，姜适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖4茶勺，白酒（料酒）3汤勺，豆瓣酱1勺。
2、制作步骤：
第一步：清理泥鳅。 买回来的泥鳅用清水冲洗几遍，去掉表面的黏液和脏物。然后放入一个大一点的盆中，加入清水、少许胡椒粉、盐，浸泡半个小时左右。 在浸泡的时候，可以处理一下葱姜蒜，切好备用。
第二步：煎制泥鳅。 泡好的泥鳅控干水分，均匀的铺在锅中，小火煎至两面微微发黄。 煎的过程中，可以用锅盖偶尔遮挡一下，防止油溅出来烫伤自己。
第三步：烹饪。 煎好的泥鳅控油盛出。锅中留底油，下葱姜蒜爆香。接着下入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽调色，再加入四勺白糖和适量的开水，煮开以后，倒入泥鳅。盖上盖子焖煮十分钟。 最后大火收汁儿，汤汁儿浓稠，颜色亮晶晶的就可以出锅了。盛盘以后撒葱花装饰。一盘美味的红烧泥鳅就好了！
【小提示】
1、杀泥鳅的时候，可以撒一些食盐揉搓粘液，或者倒一些白醋浸泡，都能快速杀死里面的寄生虫。
2、煎制过程中，火不宜太旺，不然容易糊锅。