把香油烧热有什么作用？
我做过很多次实验，来证明芝麻油的温度升高对其中营养成分的影响情况。 首先是维生素E的损耗情况，我每次做实验都会称取0.5克的芝麻油，放在烧杯里加热到250℃左右（就是刚刚产生油脂雾的时候），然后冷却到室温后考察其中维生素E的损失情况。经过多次测试发现，1克芝麻油中含有的维生素E为5毫克左右，损失率仅仅为4%！这个含量是可以忽略的。 除了维生素E以外，还有一些抗氧化成分也可能存在，比如谷胱甘肽、植物甾醇等，不过这些成分的加热稳定性都比较好，即使高温下也不容易被破坏。 所以只要不是反复使用或者长时间使用高温的香油，比如用来煎炸食物的香油，那么用热水冲服或者是凉拌食用是没有任何问题的。
当然最安全的方法还是尽量避免高温使用香香油。如果一定要加热水冲服的话，水温也不要太高，不超过60℃，因为过高的温度也会导致营养素的损失。