卷面过水怎么炒好吃？
你要搞清楚炒面用的面粉和做凉皮的面粉是不是一样的。 一般我们买到的馒头啊面包啊之类的面食，里面都加了食用盐和小苏打（发粉），这样做出来的面食是酸性的。而做凉皮用的面粉，需要是中性的（PH值7左右）。如果要做凉皮，你需要买专门的中面粉。
其次，告诉你一个方法，可以判断你买的面粉是不是中面的——取少量面粉，放入水中，如果面和水混合之后变成稠稠的糊状就可以了。 如果你的面粉是这样的，那就是中面的。 一般来说，市面上卖的面食都会标注里面是否加盐和加小苏打，如果没有加小苏打，那么就是中面的。
当然，你也可以通过看产品的配料表来判定，一般来说，只要成分表中写着“小麦粉末”或者“小麦麸皮”的是中麦，而含有“酵母”“食品添加剂”“食用碱”的非中麦。 中面粉炒面做法如下： 锅里放油，烧热后依次放入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽翻炒至软（大概三四分钟）。然后加入葱花和辣椒面爆香，倒入面条后迅速划散，淋上酱油搅拌匀了焖2分钟就可以出锅了。 这道炒面里的配菜我比较喜欢胡萝卜和黄瓜，切成丝用油炒一下，吃起来很清新有味道。豆芽用来炒面也是非常好的选择，它里面的蛋白质经过加热会产生鲜味，而且还能充分享受里面的B族维生素。