腊肉和什么做好吃？
腊肉和什么好吃，得看是什么地方的腊肉。 就拿我家乡来说，做腊肉最正宗的是在川西高原的灌县（现在叫都江堰）。这里出产的腊肉用青盐腌渍后风干而成，属于咸腊肉。这种咸腊肉虽然也可以用来炖、煮、炒甚至做麻辣烫，最经典的吃法还是配酸菜一起吃。把新鲜的芥菜(包菜也行)洗净后撕成小块儿，放在清水里浸泡一会儿后捞起来沥干水分；再把腊排骨或者腊猪蹄用刀剁碎，同酸菜一起放进高压锅里炖煮2小时，就能得到一碗香气扑鼻、滋味浓郁、口感丰富的酸菜腊肉汤了！ 如果不喜欢吃太酸的话，可以用淘米水来泡一下再洗几遍芥菜，或者在酸菜煮好以后撒上一把辣椒面增辣去酸。 不过我最喜欢吃的还要数腊肉馅饺子。先把腊肉切成小丁，然后用酱油、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉酱（或者老干妈）和剁碎的生姜、大蒜一起下锅熬煮至黏稠，最后调入胡椒粉、味精和少许香油，就成了味道鲜香的酱料了。用这样的酱料拌饭，能吃两碗！
除了咸腊肉以外，还有纯辣的烟熏腊肉。我是在云南那边吃的这道菜，做法是和青椒、蒜薹一起爆炒。因为烟熏腊肉本来就含有较多的盐和味精，所以不必再放调料了，否则会过于咸。