蚦怎么做好吃？
我吃过最好吃的爆炒大盘蟒，是当年我们驻蒙古大使宴客的菜。 说是炒，其实做法更类似油焖大虾——把处理干净的蟒，用油炸熟，然后再爆炒。 这道菜做得好不好，关键是在配料和火候。 好的配料包括切成小块的蒜瓣、去皮豌豆粒、香菇丁和青豆，配上炸香的葱花，拌上鸡蛋液，下锅一搅和；还有两片切好的青椒作为点缀。
火候很重要。油温低了，会糊锅，过高了又会把蟒炸得发干发硬。 所以这道菜做起来虽然简单，要做出好的味道却很不容易。 我吃了那顿饭之后，专门去问那位大厨，他告诉我，做这个菜最重要的是要掌握好油温。至于配料嘛，你可以多放一些葱，多放一些蒜，再多放点儿酱油……（嘿嘿） 后来我在自己的餐厅试做过几次，发现确实如此。多放些佐料的味道就是很好。不过那顿大使宴会上，我看那些配料已经够多了呀！ 这应该是一道内蒙菜肴，不知道在其它地方有没有。反正我在内蒙以外的地方是没有吃到过。在内蒙古以外的地区，似乎也很少有人知道这道菜。我认为这是一道“小众菜”。