清汤牛肉哪个部位好吃？
要讲一下我们这里的“清汤”不是云南那个清汤，这里清汤指的是炖好的牛肉汤； 至于这个牛肉的部位嘛……你直接搜怎么处理牛腩就好啦！（笑） 这里需要讲一下，我对于“好吃的标准”比较宽泛，可以是“味道上符合我的口味”“价格上我觉得值”“分量上让我感到满意”“环境上让我觉得舒服”等等…总之就是很宽泛（捂脸） 所以大家不要紧张…我也不是美食家…就一普通吃货…对与错希望大家多多指出…（跪下）
1.选肉 首选当然是牛腩咯～牛腩指牛身上接近骨头的地方的肉质，这部分肉纤维比较粗且有韧性，很适合用来做清汤。而且这地方的肉脂肪比较少，属于瘦多肥少的类型，炖好后入口纯香不油腻。
如果做红烧或者油炸什么的，建议用腱子肉，这种肉有筋，有嚼劲，做熟后也不会腻。 但是今天说的是清汤，所以用牛腩就可以了。 当然，如果用牛身上其他部位的肉做清汤也是完全可以滴~只是炖出来的口感会有些许不同。例如五花肉带皮的部分炖出来肥而不腻，吃起来的口感会滑嫩些；五花肉去掉皮的部分口感会更韧一些。 反正无论用什么肉，最重要的就是要新鲜。不新鲜的肉做出来的菜肴会很难吃。
2.烫煮 把买回来的鲜肉放进凉水里慢慢加温，直到全部变成淡红色的熟透为止。这一步叫做“烫煮”。 这里要注意的是：水一定要完全覆盖肉类并确保是凉水；温度不能太高，否则会造成营养价值损失。
3.捞起 把烫熟的肉捞起来，尽量沥干水分。 （因为接下来还要进行炒制等工序，如果有血水的话会比较麻烦。如果是炒菜那可以忽略这一步哦~)
4.炒制 这一步主要是为了去除肉的腥味儿。 在炒锅中加入少量的油，烧热后放入大葱、生姜、蒜瓣还有八角爆锅，然后倒入捞起的肉继续翻炒，直至香味弥漫开来。 如果有腥味儿的话这个时候就可以闻到并且去除啦~(如果还是有味儿～那就继续炒炒炒～) 炒的过程中注意不要太早放酱油或其他调料，这样可能会造成盐析现象，即食材本来含有的盐分溶出从而丧失部分营养。
5.炖制 炒制好后就可以炖了。 一般来说清汤不需要高压锅，用普通锅炖就好了。但是要注意火候，先用大火煮开，再转为小火慢慢炖。火太大容易烧干汤汁，火太小则达不到效果。 在炖汤时可以根据个人喜好适当加入白萝卜和海带。白萝卜既可以除腥味儿又可以保持食材原味；海带含有多种矿物质，可以有效补钙。