鱼要怎么晒好吃？
晒鱼干是沿海人民的发明，利用天然阳光和风干制作海鲜干货。虽然做法简单，可要做到真正美味，技巧还是很重要的哦！ 首先鱼要新鲜，活的现杀是最好的，尽量保持鱼的完整；然后用厨房纸擦干表面水份，放在通风处晾干（切记别暴晒）；接着均匀铺上食盐，再次晾干；最后把盐渍鱼放在平底锅内烤至干燥收汁，淋上香油即可食用。这样晒出来的鱼干鱼肉紧实鲜嫩，味道咸香。 如果一次吃不掉，也可以保存在密封的容器内，放置于阴凉、通风处，能保存一个月左右。 晒鱼干要注意：
1. 选择新鲜的鱼来做，以保证口感；鱼不要太大条，否则不容易晾干
2. 鱼表皮上有粘液，可以用净水冲洗干净再进行下一步操作
3. 食盐的量要根据鱼的多少来定，以腌满为度并稍多放些，因为在晒制过程中蛋白质会脱水发生反应产生胺类物质而变咸。
4. 用明火烤时要经常翻动，以免烧焦。 掌握了以上步骤之后，你就可以大显身手啦！推荐你几道用鱼干做的菜肴~~
鱼干炒韭菜
材料： 鱼干150克，韭菜250克，食用油适量。
做法： 鱼干用清水浸泡至软，捞出沥水备用； 韭菜洗净切成小段； 锅内倒入适量油烧热，爆香葱段，放入鱼干爆香，加入韭菜段迅速翻炒，调以适当食盐拌匀即可装盘上桌。 小贴士： 因为鱼干本身含有较多矿物质和油脂，所以不必另放油了。这道菜清淡爽口，营养丰富，尤其适合喜欢吃韭菜的人。
鱼骨粥
原料： 大米100g，鲤鱼骨（或其它鲜鱼骨）500g，鸡蛋一个，小葱少许。 调料： 盐适量。
做法： 将鱼骨洗净后放入锅中，加清水煮汤，同时加入淘洗干净的大米，煮至粥成。 在煮粥的同时，取鸡蛋一枚打散调成糊状，慢慢倒入已煮好的白粥内搅拌，使鸡蛋糊均匀地散落在粥内。待温度适宜时（不烫嘴）加入盐调味，撒上葱花即可。
小贴士： 熬鱼骨粥最好选用砂锅，因为砂锅保温性能好，这样可以防止粥凉得快。