宫保有什么作用？
“宫保”并不是一种烹调方法或者是菜式名称。 “宫保鸡丁”里确实有个“宫保”，但这个宫保是指皇帝钦定的保和殿大学士——纪晓岚，而“宫保鸡丁”里的“宫保”实际上就是“宫保鸡丁”的意思。 “宫保鸡丁”由山东传入四川后，因为发音类似“宫爆鸡丁”，因此被误写为“宫爆鸡丁”流传至今。但“炮”字其实是错的，正确的写法应该是“宝”或者“曝”。 这是因为“爆”是烹饪中常见的技法之一（爆炒、爆锅等），并且多用于蔬菜，而“暴”则是“暴露”“爆光”之意。在旧时交通不便的情况下，传错也实属正常。
另外，在旧时候有一些菜馆子会把一些比较受欢迎的荤菜命名为素菜，比如“罗汉菜”（罗汉全汤）、“四仙菜”（四仙汤）等等，这些“素”其实指的是用荤料做的素菜。而宫保鸡丁也是这样，实际上是宫保鸡块。 因为古人有食素是不吃荤腥的说法从而误认为此菜素食，实则不然。这也是“宫包鸡块”流传广的原因所在吧！