重庆和四川火锅的区别？
1、锅底的区别
很多人认为火锅就是辣锅，不管川渝哪里的火锅，辣味才是火锅的精髓，其实不然。重庆火锅以麻辣为主，辣中更带有麻味；而四川火锅则更偏向于鲜辣，以辣味为主，麻辣为辅。除了锅底味道不同，重庆火锅的汤底更浓厚，有辣油的香味以及花椒的麻味，而四川火锅则是汤底较清亮，辣味更浓。
2、食材的区别
川渝两地在食材选用上各有特点，在重庆，除了麻辣食材之外，还有一些独具地方特色的食材，例如毛肚、鸭肠、鸭血、郡把、黄喉等。在重庆当地人更中意卤菜和自制豆干，尤其是卤鸭血最绝，没有腥味，蘸着红油锅底的汤汁超级入味。
但是四川就不一样了，除了麻辣食材之外，四川人更倾向于食材的新鲜度，注重食材的原汁原味，蔬菜、豆制品、肉类一样也少不了。
3、搭配调料的区别
在重庆的火锅店，除了麻辣味满满的锅底，还有一碗油碟必不可少，重庆火锅蘸碟主要是油碟，油碟蘸出的菜味道更鲜，辣而不燥。另外，红糖糍粑在重庆吃火锅的桌上也是必不可少的。四川这边，调料的种类就很多了，像葱花、香菜、蚝油、蒜泥、耗油、芝麻酱等，根据自己的口味来搭配，还可以调一个干碟。对于重庆人来说，四川的火锅少了点麻辣味，所以，去四川吃火锅，必须得自己调一碗四川的辣汤，不然完全不够味。