厨房生产外部包括什么？
一是指原料在进入厨房之前的处理过程，即采购、运输、验收、储存管理等环节。这些环节对厨房生产管理都有直接影响，如采购进料规格品种不一致，给生产加工带来困难；验收、储存质量管理不善，造成腐烂变质，使得合格原料进入厨房；运输管理不慎，造成包装损坏、断货、破货进入厨房，将给厨房生产造成隐患，直接影响企业信誉。因此，厨房生产管理不仅管理生产过程中产品质量，而且要把采购、运输、仓储作为把关控制的第一线。
二是指厨房之间、厨房与相关餐饮部门和企业其他部门之间的工作关系。厨房作为餐饮生产部门，要保证菜品的制作供应，必然与餐饮其它部门以及企业其他部门发生联系。
如与采购部门之间，应保持信息交流，及时、准确下达请购单，并提出采购质量要求；与冷菜厨房和点心厨房之间，经常需要配合协作制作宴席菜品，应保持密切联系；与餐厅部门之间，应加强沟通，提高服务质量，树立企业在目标客源心目中的信誉和形象；与财会部门之间，应定期核对成本开支情况，使实际开支与标准成本之间加以对比，从而保证生产计划的实施。
因此，厨房生产管理在处理内部生产过程中管理关系的同时，还要考虑处理好外部协作关系，以提高生产率。