1、把鸡蛋洗干净，晾干（不要让它碰到水）； 2、准备一个瓶子，洗净晾干； 3、把鸡蛋放到瓶子里，盖上盖子，瓶子不要密封，让空气进来； 4、第二天就能看到瓶子里有盐水了，再放上两天； 5、用锅子装好盐和水，上火煮，烧开后关火，让锅里的盐水自然冷却； 6、在锅里放足够多的食盐，比例大概为100克鸡蛋250克盐左右吧，这个我也没算具体，反正就是多放点嘛！然后用力搅拌，使盐充分融化并均匀地覆盖到鸡蛋表面。
7、把腌制好的鸡蛋取出，放到冰箱里冷藏起来，每天翻动一次，保证盐分渗透进去，一般三天就可以了。 注意：①泡鸡蛋的盐水一定要冷开水！千万不能用自来水，因为自来水中含有氯气，会破坏鸡蛋的营养。 ②泡鸡蛋的容器也不能沾水的。
这样处理过的鸡蛋可以保存一个月左右，期间可以随时食用。等想吃的时候拿出来蒸熟即可。味道鲜得很哦！
江栩烨优质答主咸蛋的蛋白质被细菌和酶分解，并不能够减少其营养成分，反而有利于消化吸收，其营养丰富且老少皆宜;但是对湿热体质、热结便秘、高血压、心脏病、肾脏病患者应少食。那么，咸蛋蛋清怎么做好吃?
1、青椒咸蛋汤
材料：米饭150g，盐渍乌鸡蛋1个，水1500g，青椒1/4个，姜3片，葱1/2根。
做法：
(1)米洗净放锅中加清水煮10分钟;
(2)咸鸭蛋煮熟后剥壳蛋青蛋黄分别切丁，青椒切丝、姜切丝、葱切丝备用;
(3)将咸鸭蛋青倒入汤中烧沸，再倒入蛋黄和青椒丝姜丝烧沸后加鸡精和胡椒粉即可。
2、咸蛋青炒茄子
材料：紫茄子1个，咸鸭蛋2个，干红辣椒5个，葱1根(葱白和葱叶分开)，老姜1小块，蒜瓣3个，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。
做法：
(1)咸鸭蛋洗净，冷水入锅煮沸，取出待凉，去皮，将蛋白和蛋黄分别切成小丁。紫茄子洗净，切成5cm长、小指粗细的长条，放入淡盐水中浸泡备用。干红辣椒切丝。老姜切丝。蒜瓣切片。葱白切成小段，葱叶切成碎末。
(2)中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将茄子条捞出沥干水分后放入锅中炸2分钟，待茄子略软时，取出沥干油分。再将蛋白丁放入油锅中炸1分钟，待蛋白丁呈淡淡的金黄色时捞出沥干油分。
(3)将锅中的油倒出，留少许底油，烧热后放入干红辣椒丝、老姜丝和蒜片爆香，再放入茄子条和蛋白丁翻炒片刻，调入盐，最后撒入葱白段和葱叶末炒匀即可。
小诀窍：
茄子本身味甘性寒，对于消化功能较弱的人来说容易滞留于肠胃中，造成腹痛等不良反应。将茄子和蒜、葱白等辛味食物一同烹调，辛味能解除茄子的滞腻之性，同时也不会伤损茄子的清热作用，使其既能营养身体，又不减弱其清热功效，是符合中医食疗理论的营养烹调方法。
咸蛋皮蛋是夏季最好的食物之一是老祖宗给我们留下的最好的养生妙方。它性凉味甘咸，具有滋阴、清热、润燥、止渴、养血、滋肝肾、泻热通肠等功效。鸡蛋被加工成皮、咸蛋后，蛋白质及脂肪完全被人体消化吸收，无需消耗多余的能量。皮蛋咸蛋有泻热通肠的功能，能促进消化道的蠕动，最适合于夏季人们消化功能低下、食欲不振、大便燥结者。
