苹果干细胞的作用原理？
这个问题很有意思，我刚好最近看了相关的报道和资料，写这个回答的时候正好可以翻到相关的文献，真是缘分啊(￣▽￣)~ 首先我们得先搞清楚什么是“iPS细胞”（诱导多能干细胞）——2006年，美国哥伦比亚大学西加格兰特博士的团队和美国国立卫生研究院的诺德博士的团队分别宣布，他们成功从成年老鼠的皮肤中分离出多能干细胞。
这些细胞的特征是可以像胚胎干细胞一样无限繁殖，又不会因为发育成体细胞而失去干细胞的特性或产生免疫排斥反应而被使用障碍。之后，这两种类型的干细胞都被称作iPS细胞。
简单来说吧，以前我们把干细胞想成是“种子”，而iPS就像“转基因种子”，它可以在遗传上与原种子完全相同的前提下，通过基因表达来调控生长方向，成为我们想让它成为的任何一种细胞。 所以把iPS称为“成体干细胞”或许更合适。 现在再回来看题目，题主说的是“苹果干细胞”，估计意思指的是“从苹果里提取的干细胞”。那我想知道的是，这个“苹果干细胞”具体是指什么？是取自苹果的表皮组织，还是取其韧皮部，或是取它的果肉……总之我们要弄清楚，我们从苹果这个成体植物体内获得了什么样的细胞？ 我们已经知道，iPS可以从动物的皮肤组织中获取；那么，如果我们要从水果或者蔬菜中获得iPS，最可能的地方就是它们的表皮，特别是外表皮。因为表皮是最可能的与外界环境相通的组织，而且含有形成角质层所必需的特异蛋白质，此外表皮层本身也具备强大的再生能力。
既然我们已经知道了从哪里可以获得所需的材料，接下来就是如何提取的问题了。 这个过程应该包括以下几步：细胞萃取、细胞固定、细胞激活，以及最后得到iPS。 因为没有具体的提取方法很难说清细节，因此这里就跳过这个过程直接给出结果好了。 当我们完成了上面的步骤后，我们就得到了需要的iPS细胞。
然而，问题还没有解决，因为我们还面临一个伦理问题：这种直接从动植物中提取的iPS会不会有潜在的危险性？ 2013年，日本京都大学田中英一教授领导的研究小组成功地从胡萝卜中提取了iPS，引起社会恐慌。
虽然后来其他国家的科学家在检测我国食材是否含有iPS时，没有得到阳性结果，让我们松了一口气，但是食品安全的警钟仍然需要敲响。