厨房的细菌有哪些？
主要有沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等，以沙门氏菌和副溶血性弧菌为代表。
（一）沙门氏菌：
它是人畜（禽、兽）共患病的重要病原菌、带有该菌的传染源（病人、带菌者和受该菌感染的动物）通过排泄物排菌。这些带菌的排泄物，通过多途径污染食品而使人食用后发病。常污染的食品种类：鱼、肉、蛋、乳和乳制品，此外也污染蔬菜、水果等。
沙门氏菌污染食品后，在适当条件下，1小时即可大量繁殖至致病数量。此菌在生肉、内脏中能活数周，甚至能经冻藏保存数月。在牛奶、淀粉、剩饭中繁殖更快。此菌不产芽孢，对热、光、湿、酸和消毒剂等的抵抗力都不强，一般消毒措施足以将其杀灭。煮沸1分钟即被杀灭。
（二）副溶血性弧菌：
该菌广泛存在于海产品中，特别在带鱼、黄鱼、鲤鱼、螃蟹、海虾、海带、紫菜上，常有不同程度污染。此外，在某些淡水中和肉类食品上亦发现有该菌存在。该菌在腌制的鱼、咸肉上能繁殖，在咸蛋中也能生长。该菌在食醋中5分钟内即可死亡。
1、生熟食品分开，炊具、食具生熟分开使用，用后及时清洗消毒，防止交叉污染。
2、冰箱里存放的食品不宜过满，要定期清洗消毒，放置冰箱内的食品不宜太久。
3、烹调时，生、熟食食品混放。隔夜的或外购熟食品，食用前必须加热煮透。
4、加工烹调时烧熟煮透，一般食物烹饪时的中心温度要达到70℃。
5、在烹调前、操作中、烹饪后要洗手，操作熟食品要用专用工具。
6、贮存食物要生熟分开，隔夜或隔顿的熟食品食用前要充分加热后食用。
7、少吃油腻和不易消化食物，不吃生、半生水产品，尽量不吃剩饭剩菜。