香菇什么水饺好吃？
冷晶最佳答案
说到香菇饺子，我可就不困了啊！作为地地道道的东北人，对饺子那可是情有独钟啊！什么猪肉白菜、猪肉芹菜的，这些普通饺子我都吃够了！直到有一天，我吃了这香菇馅儿的饺子，才惊觉“原来饺子还能这么做！”这个饺子一出现，就立马获得了我家大小吃货的欢心，纷纷赞扬这是“最美味的饺子”！ 要说这香菇有什么特别之处，能让它从普通的食材中脱颖而出，我想大概是因为香菇独特的香味儿吧。而且用香菇做馅，鲜而不柴，香而不腻，不管是配着饺子皮还是单独吃，口感都是极好的~
【用料】面粉 清水 酵母 猪肉 香菇 葱 姜 酱油 香油 花椒粉 白糖 十三香
——做法——
1. 面团的用料是：中筋面粉500g、清水260ml、干酵母4g。先把所有的用料混在一起，揉成光滑的面团，盖上去湿布或盖子开始发酵（我是放在烤箱里发面的，温度调到70度左右）；
2. 肉馅的用料是：瘦肉末380g、香菇200g、葱姜适量。先把葱姜剁碎，和香菇一起放进绞肉机里搅碎（不用很碎很烂的那种程度就好了），然后加入所有调料顺一个方向搅拌上劲；
3. 等到面团发到原来的两倍大，就可以开始包饺子了。我一般都是一次性把面揉好，分成小剂子，擀好皮儿，所有饺子都包好后，再烧水煮饺子。这样能保证饺子的皮儿软糯劲道，不会煮烂掉。 煮饺子的时候记得要加少许盐，这样能防止饺子粘锅破皮哦～
肉馅的选择
一般包香菇饺子用的肉馅以猪肉为最好，猪肉的口感鲜嫩，味道鲜美，能够与香菇等素馅形成鲜明的对比，猪肉可以选取全瘦肉，也可以选取二分肥八分瘦的“坐臀”部位，做出来的饺子馅口感更为美妙，新鲜的猪肉口感要比冻过的猪肉做馅来的好吃，包饺子前先把肉馅放入盆中加入适量的酱油并搅拌均匀，使肉馅充分入味。
香菇馅料的调制
新鲜香菇清洗干净后放入沸水中汆烫数下后捞出晾凉，然后用刀切成小块。白菜一小棵，把白菜帮和白菜叶分开，先用刀把白菜帮切成碎末然后再把白菜末剁碎些放入盆中；再把白菜叶剁碎和白菜帮末混合在一起，放入适量的食盐搅拌均匀后开始腌渍，约10分钟后把其中的水分用纱布滤掉。把切好的香菇块也加入到白菜馅中，调入适量的酱油然后打入一颗鸡蛋并加入适量的熟油搅拌均匀，最后撒入适量的香油调味即可。
香菇饺子的包法
鲜肉包入饺子中要先在饺子皮中央放上薄薄的一层肉馅，然后再在肉馅中间加入一勺子的香菇馅，这样包出来的香菇饺子既有香菇的美妙口感而且韭菜馅的味道也不会溢出到汤中。先把饺子对折然后把下边一端往另一侧捏出1/3褶子，然后再把饺子从另外一头往第一头处捏出1/3褶子，剩下的1/3褶子全部捏在第一个褶子处，把饺子的口完全收拢即可。
