麻辣鱼火锅哪里好吃？
重庆人，火锅本地土著来回答这个题！ 作为重庆人，当然推荐最重庆的做法啦！ 首先底料就得是重庆火锅底料啊，用成都的火锅底料直接涮锅那是门外汉的做法（不是说四川人不能吃辣吗怎么成外汉了……）。
我推荐“老火锅底料”，现在网上应该叫“传统重庆火锅底料”或者“重庆私房火锅底料”之类，这种锅底用料真的就是很纯粹的，比如里面可能有一粒花椒都算我输……所以这样的锅底清油，香味醇厚，辣嘴不辣胃。
至于食材嘛，我觉得重点在于选鱼，还有就是血旺、毛肚、鸭肠这些必点菜之外，还可以添两个青菜一个丸子什么的，其实蔬菜丸子这类食材可挑选的范围就太广了。
要说鱼的话，我个人经验来讲最好吃的鱼当然是花鲢鱼头，又肥又嫩，煮起来汤汁白色乳香，入口即化。其次是草鱼、青鱼之类的，鱼肉烫熟之后肉质呈蒜瓣状的很鲜嫩。
最不好吃的是鲤鱼和鲶鱼，皮太厚而且腥味重，不推荐。 网上应该有各种鱼火锅的配方，多是比较常见的鱼，我不详细写了。 我个人经验来讲最好吃的搭配是清水锅+老火锅底料+泡椒小米椒+花生酱+香菜末。
清水锅的作用是为了能更直接的感受到锅底的味道，老火锅底料提味增香，泡椒小米椒是提味去腥的最佳拍档，花生米硬软适中，拌在饭里那个香哟～～ 再有就是烫菜的时候不要一股脑全倒进去，这样会烫死哦，正确的做法是一点点慢慢往锅里放，这样可以保证菜品熟透的同时也不会损失太多鲜味。