扁豆干怎么做好吃？
首先，我们买的扁豆是这种细长的，不是这种（这个真的是扁豆吗。。。） 做之前请去掉两头的尖刺和筋膜。 清洗干净后，晾干水分备用。 下面分享几个我做的步骤。因为我的工具不全，所以只能用手动的方式对扁豆角进行烹制。
1、烧水，待水开后，把扁豆角放进去煮3-5分钟。记得不断撇去浮沫。 这个过程是把扁豆角焯熟的工序。 2、另起锅，锅热后倒入适量橄榄油，油量可以稍多，因为要用来炸香花生。然后放入八角，桂皮，小茴香，花椒炒香。这里如果放生姜和大蒜是可以的，但我喜欢单纯的味道。 3、接下来就要开始炸啦！开大火，锅内油温较高时，放入沥干水分的扁豆角，迅速用筷子翻拌均匀，使其裹上油，并且防止其粘连。 4、小火慢炸约5分钟左右，可以看到所有豆子都变成了深绿色，而且变得蓬松酥脆，就可以关火了。不要炸过头了，不然会过火而发苦。
5、接下来做酱汁 碗里放入生抽，老抽，白砂糖调成酱汁待用。 因为有生抽和老抽的缘故，就不需要放盐了。 6、最后，把炸好的扁豆角和调好的酱汁混合均匀，使每根扁豆角都能均匀地沾满酱汁，静置10几分钟让其入味。 最后可以撒一把熟的白芝麻增香。我喜欢偏酸的口感，如果有泡软的白醋的话，可以在最后加点醋进去拌匀。 这样一道酸辣开胃，酥脆咸香的腌扁豆就做好啦！ 我一个人就能吃一大盘呢！