我比较喜欢甜一点的，所以不会调很低的糖粉霜。 先上成品图。 然后准备食材。 蛋白4个（鸡蛋清）、蛋黄4个、白砂糖80g、水135ml、油20ml（可选植物油或者黄油）、淡奶油100ml、细砂糖（用于打发奶油）40g。
第一步：先把蛋清和蛋黄分离开来，注意不要搅破蛋黄。
第二步：在蛋黄里加入20ml油，搅拌均匀后加入135ml水继续搅拌。 第三步：在蛋白中分三次加糖打至硬性发泡，就是提起打蛋器有立起的尖角。
第四步：把三分之一打发的蛋白到入蛋黄液中轻轻搅拌均匀（防止消泡泡），再把全部拌好的糊倒入蛋白盆里上下翻拌均匀 第五步：烤箱预热170度，烤盘上铺上一层锡纸，将面糊倒入烤盘，用力震动烤盘，使面糊表面平整并除去大气泡。 第六步：烤箱中层，160度，25分钟。出炉后趁热在表面上薄薄的抹一层奶油（这个步骤可以自由选择是否添加，因为马卡龙的表面应该微微突起）。 完成！非常好吃！但是不能多吃，容易长龋齿哦~
白堋成优质答主马卡龙，也被称为法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、糖粉搅打而成的法式甜点。其外观精致、色彩缤纷，口感介于饼干和蛋糕之间。在法语中，小圆帽是"macaron"，大圆帽才是"macaroon"。马卡龙是法语发音，中文翻译写作Macaron。马卡龙具有历史意义，1533年被带到法国，被玛丽珍（Mary of Hapsburg-Lorraine）公爵夫人带入了法国宫廷。当时路易十四很喜欢吃它（"it was a favorite of Louis XIV"），并且在巴黎圣母院附近的一家修道院里盛行。
马卡龙的制作方式是：将杏仁粉、糖粉放入搅拌缸中混合，加入蛋白搅打，用挤花袋把糊糊挤在垫有油纸的烤盘上，用中火烘焙而成的。传统的马卡龙只有两层，而且只有原味的内馅。
法式马卡龙是一种非常精致的法式西点，有外壳酥脆，内馅丰富的特点，而且其缤纷的色彩非常可爱又讨人喜欢，成为法式点心中的明星。
马卡龙怎么做好吃
首先需要知道它和贝壳小圆饼在制作和外形上存在的差别。贝壳小圆饼有层层叠叠的纹理，是借助蛋清起发完成的；而法式马卡龙只有光滑如镜的表面，是在挤好以后借助糖的结晶形成。因为这个原因，贝壳小圆饼只要将面糊挤开到一定宽度就可以完成，而做马卡龙却需要一个“脚”。
“脚”指的是小圆饼下部由于糖的结晶自然鼓起的小圆圈。这是马卡龙特有的造型因素。只有长出合格的“脚”，做出的马卡龙才会酥脆爽口、口感优良，所以能否做出“脚”，是初学者们面临的最大困难。在以往人们对长出“脚”的必要条件是晾干表面，也有的说法是让空气氧化表层蛋白。其实对于“脚”的产生，决定性因素是温度。我总结自己和别人的做法，并进行了多次试验，证明了温度控制对于马卡龙制作的决定性作用。
马卡龙怎么做视频和马卡龙甜品制作都可以按照下面的条件去进行。
关于用料：这次使用的是法国原装进口的alain milou杏仁粉和糖粉，品质纯正，甜度较高。蛋白霜使用的是冷藏一夜的鸡蛋。黄油要用优质的有盐黄油，这次用的是法国兰格多克乳品厂的黄油，口味和颜色都非常正宗。关于色素：做马卡龙，色素的品质一定要非常过关，以免影响口感和美观。这次使用的是法国la palette的色素，粉质细腻颜色鲜艳，做出来的马卡龙颜色亮丽均匀。
马卡龙图片：关于保存：将马卡龙装进密封盒保存，放进冰箱冷藏室，可保存一星期。吃之前在烤箱里回炉一分钟既可。关于邮寄：马卡龙非常酥脆，最好吃掉，想要邮寄的话，每只马卡龙间都用保鲜膜隔开，外面用大的马卡龙模具固定，再用柔软的包材包裹，用顺丰快递可以寄递，速度要非常快才不会破损。
