我也很爱吃这个，以前在兰州呆过一年
1、选料很重要。做焖炉（就是电饭锅预约）的时候，选的原料是瘦多肥少的，结果做出来的肉很韧不嫩；后来改用全瘦肉来做砂锅，口感才很好。不过据说最好的做法是用“牛脊梁”，即连着脊背的那块骨头上的肉，非常好吃，可是我们不知道在哪里买……
2、配料也很重要。豆瓣酱是我自己做的，用甘肃的豆瓣酱和辣椒做的，咸味很重，所以用水要放的很多。糖也是必须的，我感觉放了一点点的酱油就可以了，不放也可以。如果口味重，可以自行添加花椒大料等。
3、小火慢炖至少两个小时。我用电饭锅的时候，一般都是提前一天晚上把材料放进去，设置好程序，第二天下午就可以吃了。注意一定要充分浸泡，让调料的味道进入肉里。
4、吃的时候搅一搅。因为酱的作用，整个菜是不散的 当然你可以打一个鸡蛋进去混合，会让其更加鲜嫩一些 另外如果你喜欢吃香菜的话，可以在吃前撒点香菜叶点缀一下 这个菜的精华在于汤，所以千万不要剩哦~ 对了，其实刚出锅的时候，味道是最好的，可浓可淡，你自己决定吧~~ 用高压锅的话，时间应该更短～～ 祝你吃得开心！
那天之优质答主炖风干牛肉其实是比较简单的，炖肉有三忌，炖肉时一定不能先放盐，这样容易使蛋白质凝固，影响食材对水分的吸收，从而导致肉质变硬，变得不香，味觉也不会太好。
牛肉炖土豆时一定不能放酱油，酱油里面有糖，酱油炖牛肉会使牛肉变得很硬，牛肉土豆炖牛肉的时候不能加水太多的水，否则牛肉里的蛋白质会被很大程度的稀释，炖出来的牛肉就没有那么香，而且炖牛肉时水量大了，它就不浓稠，味道就会变得比较淡，炖风干牛肉我们只需要用简单的配菜搭配上一些调味料就可以了做的很简单。
首先我们准备一块风干牛肉把风干牛肉放在开水里面泡半个小时，把风干牛肉里面的盐分泡出来泡的水不要，我们再把它洗干净，切成条。再为准备一小把红枣，一把冰糖，还有一段生姜，准备三个八角料酒，生抽和蚝油备用，把切好的猪肉风干牛肉一块放在盘子里放入水中，加一小勺料酒搅拌均匀，给泡个十分钟，把猪肉里面的血水泡出来，这样炖出来的猪肉才没有那么腥。
锅中放油把切好的生姜葱段爆香，倒入泡好的牛肉，风干牛肉翻炒出牛肉里面的水分，炒至水干后加入八角料酒，生抽和酱油炖半个小时。半小时以后加入冰糖，土豆和生抽和蚝油加入适量的清水，大火烧开之后小火再炖二十分钟就可以了，我们煮个面条，这样的炖牛肉做出来的汤煮面条都非常好吃，炖上半个小时的土豆都非常软糯，搭配上非常干牛肉的嚼劲好吃的非常过瘾，炖风干牛肉的方法就介绍到这里。
