麻鸭怎么好吃？
我们这儿(信阳)把麻鸭叫做番鸭，因为外形很像暹罗（泰国）犬，所以又有“暹罗鸭”之称。 先上图 这是去年做的酱番鸭，肥瘦搭配，香气扑鼻。下面简单说说做法：
1、准备食材。新鲜的鸭块（别买冷冻的，不好吃！），葱、姜、八角各适量。
2、焯水。冷水下锅，放少许料酒和盐（为了去腥味），水开后煮5分钟。
3、炒糖色。冰糖或砂糖加水融化成糖浆状，倒入洗净的鸭块快速翻炒均匀，使每块鸭块表面均匀地覆盖上一层糖色。这一步是成品色泽红亮的关键。
4、加入开水，没过鸭肉即可。同时放入葱、姜、八角，大火煮开，小火慢炖约一个半小时左右，至筷子可以轻松插入鸭肉即可。（我通常用高压锅，上气后十分钟）
5、炖好后浸泡在汤汁里慢慢入味儿。最好过夜，更入味。最后捞起晾干备用。 这个过程非常简单，关键是要掌握三点：
一、选用的鸭必须是新鲜宰杀，而且保证没有变质；
二、一定要热水焯熟，不可冷开水；
三、烧的过程保持锅内的水量，切勿干烧。 这三道工序完成了，一只只嫩白滑爽、鲜香诱人的酱番鸭就出现在你面前了……
可以配米饭、也可以配小酒……就着大蒜，边吃边聊，美得很哪！ 一只鸭子可以吃两顿，留一半明天焖粥喝。