“老板，来碗热干面！” “好咧！热干面一碗！” 老板爽快的答应着，熟练地捞起一碗面，舀上酱油、撒上葱花，往面里一阵胡搅，最后浇上一勺烧熟的芝麻酱，再递给客官您啦~ 您一边吹着汗珠，一边唆着面条，啧啧啧，真香啊～ 这便是武汉人心目中最完美的早餐——热干面。
原料很简单，无非是把碱水面煮熟后，用香油拌匀待用；芝麻酱（或花生酱）用凉白开调成糊状，再加入生抽和辣椒油等调味品搅拌成酱汁备用。 而最考验功夫的地方就是调汁儿了。 那调出来的汁儿，应该是什么颜色呢？ 应该是深茶色，偏暗，但是很光亮。如果调成淡黄色，说明放了太多白糖；如果太红，则说明放入的酱油过多且时间太长，颜色已经发苦。 这一圈的颜色是不是很漂亮？这样才是对的味道哦^_^
姬亚平优质答主江豆面粉的吃法有好多种，熬粥，包包子饺子、烙饼、做窝窝头、做饼都可以。江豆面粉还可以和肉类一起烹饪，其鲜味儿和香味儿相得益彰，味道更鲜美。
【江豆面粉烙饼】江豆是属于豆科植物，江豆面粉的蛋白质高于小麦面粉，人体所必需的8种氨基酸江豆面粉都含有，还有铁、磷等矿物质也有很高的含量，经常食用可以增强抵抗力，美容养颜，还可以养胃、补虚等功效。
做这样的杂粮面饼时，不需要发面，利用搅好的鸡蛋糊，可以使饼坯在烙制时快速膨胀，这样烙出的饼酥脆可口，还有着浓郁的蛋香味儿，早餐来上这样两个菜肉馅的饼，足够补充营养和能量，既好吃又省事。下面就来制作这道鲜美酥脆江豆面粉烙饼。
用料：江豆面粉、玉米面粉、开水、干酵母、温水、鸡蛋、韭菜或小白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、五香粉。
具体做法：
1、江豆面粉和玉米面粉放入大盆中，倒入开水搅成面絮状，晾至温热，放入干酵母，再倒入适量的温水，温水不要一次性全部倒入，要慢慢添加并搅和，把面絮搅成比较粘稠的糊糊，再打入一个鸡蛋，用筷子搅打均匀，盖上盖子放一旁醒半小时。
猪肉馅中放入盐、生抽、五香粉，葱姜切末放入，搅打肉馅把佐料搅打均匀，把韭菜或小白菜洗净切好（根据自己喜欢的馅料来选择），炒锅倒油烧热放入花椒炸出香味，花椒捞出，做好的花椒油倒入菜中，搅匀后和肉馅融合在一起调成馅料。
把醒好的面糊倒在案板上，再适量的面粉防粘，把面絮揉成光滑的面团（这时还可以在面板上刷一层油，然后把揉好的面团擀开再折起来，反复几次，这样可以更好的让面里入油，这样做出来的饼会更酥脆）。
把面团分成几个小剂子，擀的长一点，把馅料放在面皮上，两边像叠被子一样叠拢，注意要把口叠严，把两边捏紧以免馅料漏出来。依次都做好，锅内刷一层油，把做好的饼坯放进去，饼坯要小一点的火，放入冰箱冷冻可保存一周，随吃随烙。
小贴士：做的面糊不要太稀，搅好的面糊可以稍微稠一点，这样烙的饼会更酥脆，面团要稍微醒的时间长一些，这样饼坯在烙的时候更好发。
