泥鳅怎么吃好吃？
1.将泥鳅去头杀好，洗净滤尽血水待用； 2.把锅洗净烧热后放入色拉油，待油热至五六成时将姜、蒜片和辣椒酱下锅爆出香味后再倒入沙锅烧至入味即可。 在制作这道菜时还要注意以下几点： 一是要选较大的活泥鳅，其肉质才鲜嫩可口。 二是烧此菜的时间不宜过长，否则泥鳅肉变老就不爽脆了。 三是在烧制时还要适当添加一些猪油或菜油，以使成菜更加香醇。 四是辣椒酱一定要用新鲜优质的，这样的炒出的泥鳅味道才能鲜美。 五是要掌握好火候，在烹制时先用高油温，使其激出香味，然后再改小火慢慢煨焖。
红烧泥鳅 原料/调料] 泥鳅500g，油750ml(实耗100ml)，酱油30ml，料酒30ml，精盐6g，白糖30g，葱花15g，姜末15g，蒜末15g，米醋15ml，鲜汤200ml，香油15ml，香菜段少许，湿淀粉适量。 [制作流程] ①将泥鳅置于盆内，养上两三天，使其吐出污泥，然后用清水冲洗一遍。 ②炒锅上火，放入油，烧至七成热，把泥鳅下入锅中，用勺拨散，当泥鳅呈黄色时捞出沥油。原锅留底油，加入葱姜末煸炒几下，烹入料酒，再加入酱油、糖、米醋、鲜汤烧开，然后放入鱼鳅，烧沸后用慢火煮至汤浓时，加入精盐，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒入蒜末、香菜段，最后淋上香油即成。
清蒸泥鳅 [用料] 泥鳅半斤，冬菇三粒，姜二片，葱一条。 调味料： 油二汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许，盐一茶匙，酒一汤匙，生抽一汤匙，生粉半汤匙。 [做法] 先将泥鳅用油盐拌匀，再下少许生粉拌好。把冬菇去蒂切花，葱切段。将姜片放在碗底，放上冬菇、葱，再把泥鳅放上，加入调味蒸七至八分钟，即可食用。
泥鳅豆腐汤 材料： 豆腐两块、泥鳅约十尾 配料： 生姜一片 做法： 1．泥鳅养两天，使它把腹内的脏物吐掉，用盐水浸洗，斩去头尾，去肠脏，洗净抹干。 2．豆腐洗净，切小块。 3．把泥鳅放到油锅煎至微黄，铲起。 4．另起锅，加水适量煮开，放人泥鳅、生姜，文火煮半小时，加豆腐煮沸几分钟，调入适量盐、味精和鸡精，滴少许麻油即可。 特点： 汤味鲜甜，营养丰富，老少皆宜。