用料 鹅1只、葱3根、姜5片、八角2个、桂皮1小块、料酒2汤匙、清水适量 做法 买回来的鹅冲洗干净后，冷水入锅煮出血水。 加料酒去腥，撇净浮沫。 加入大葱姜片和八角桂皮继续炖煮。 我喜欢吃烂一点的鹅，所以没有提前剁块，让鹅肉充分入味。 炖了一个半小时左右，用筷子可以轻松戳穿鹅的肉质了，非常软烂。 再加入食盐调味就可以了。 吃的时候可以把鹅肉撕成丝，配上黄瓜丝一起吃，清新爽口又不咸。 上次做少了，只剩这几个鹅翅膀，就着汤捞干净骨头，啃光光～（我果然是一个无情的食鹅机器）
小提示 1.做清汤鹅最好用老鹅，腥味相对会比较淡一些。
2.除了盐以外不用再放其他调味品了，因为八角和桂皮都有提香去腥的作用。如果感觉味道不足还可以再酌量添加食盐。
3.可以一次多做些，放在冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便。用来下酒或者配粥都极赞！
澹台帛蓓优质答主清汤鹅制作简单，营养丰富，味道鲜美，很适合家庭制作。清汤鹅的制作需要一些特殊技巧，下面将介绍如何做出美味可口的炖清汤鹅。
1. 准备材料
制作清汤鹅需要以下材料：一只3-4斤重的鹅、姜片、葱段、花椒、料酒、盐、鸡精等调料。鹅需要去毛，去内脏，清洗干净备用。
2. 煮鹅去腥
将洗净的鹅放入沸水中煮5分钟左右，然后捞出用清水冲洗干净。这一步可以去除鹅的腥味和杂质，使炖出的汤更加清亮。
3. 炒制调料
热锅凉油，加入姜片、葱段、花椒爆炒出香味，然后加入料酒翻炒均匀。这一步可以使调料的味道更加香浓，为清汤鹅增添更多口感。
4. 焖煮炖制
将煮好的鹅放入锅中，加入足够的清水，放入炒好的调料，开大火煮沸后改用小火焖煮2-3小时，直到鹅肉熟烂，汤汁变浓。在焖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
5. 切片装盘
将炖好的鹅捞出晾凉，切成薄片装盘，再将锅中的汤汁过滤后浇在鹅片上即可。
炖清汤鹅需要选用3-4斤重的小鹅，这样炖出来的鹅肉更加鲜嫩，味道更加鲜美。
在煮鹅去腥的过程中，一定要用沸水煮5分钟左右，这可以将鹅肉中的血液和杂质完全煮出来，使炖出的汤更加清亮。
在炒制调料时，火候要适中，不能炒糊或炒干，否则会影响调料的味道和口感。
在焖煮炖制时，一定要用小火慢慢炖，这样可以让鹅肉更加熟烂，使汤汁更加浓郁，炖制的时间不能过长或过短，一般需要2-3小时左右。
总之，炖清汤鹅需要注意的技巧有很多，只有掌握好了这些技巧，才能做出美味可口的清汤鹅。希望以上的经验和技巧能够帮助大家做出更加美味的清汤鹅。
