冬天腌咸鱼用什么方法？
我小时候，每年冬天，家里都会做大量的腌制食品。 酸菜、咸菜、辣白菜、酱黄瓜……还有必不可少的咸鸭蛋和咸鱼。 那些咸鱼做法很简单，用海盐和生姜、八角、桂皮等香料，把新鲜的鱼腌制起来即可。但想要吃到味道非常好的咸鱼，可没那么容易的。
首先，你得挑到好的新鲜海鱼。我们那里，离海边将近200公里，但是仍然可以买到非常新鲜的鱼。渔民每天晚上过来，在码头上直接售卖刚打上来的鱼。你完全不用担心新鲜度的问题。 选好新鲜肥美的鱼后，就要开始腌制了。把洗干净的鱼，放在干净的容器里，均匀铺上一层盐，上面再压上重物，让盐分充分渗透进鱼肉里去。
腌制的过程是很关键的，时间长短，盐量多少，会影响咸度以及鱼肉的风味。这个需要根据自己的口味来调整。一般24个小时以后就可以吃了。但是为了风味更好，我一般都会多腌一些时间，10天左右吧。 吃的时候，拿出来清洗干净，晾干表面水分，或者擦干也可以。然后锅里放多一点油，油热后把鱼肉放进去炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来控油备用了（注意：千万不要炸得太久，很容易把鱼肉炸老）。
做好的咸鱼可以直接吃，酥脆美味。还可以做粥，拌饭，烧汤等等。那香味啊，真是令人着迷。每次我做这道菜，我家猫都眼巴巴地盯着，等着盛给它吃。。。