茄子怎么煎来好吃？
第一次在知乎上面回答，之前一直在用微博（我的新微博 ）记录自己的做菜过程和心得。 题主说的是煎制还是蒸制？如果是前者的话，那我就以前几天刚做的【茄汁带鱼】为例来说明一下吧！这个菜的味道关键就在于如何调配好茄汁的比例。 首先，我们需要准备的材料有：新鲜带鱼500g、香葱2根、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小撮、豆瓣酱1大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、番茄酱4大勺、白醋2大勺、水适量。
第一步，处理带鱼。将准备好的带鱼洗干净，剪去鱼鳍，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来。 第二步，腌制带鱼。将薄片状的鱼肉用清水冲洗干净，然后沥干水分，用少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制半个小时左右。
第三步，炸制带鱼的环节了。这里要注意的是，因为鱼肉是比较鲜嫩的，所以不需要把鱼肉炸得很老。如果担心鱼肉会碎掉的话，可以将鱼肉轻轻拍扁。
第四步，做茄汁芡汁。这是这个菜品成败的关键。调好的芡汁应该是有一定的黏稠度，但是又容易搅动。准备一个干净的小碗，依次放入两大勺清水、四大勺番茄酱、两勺白醋、一勺白砂糖，调成这样的量就可以啦~注意，不要放太多了，否则汤汁会很酸味很重哦！
第五步，煮制。烧开水后，将切好的葱花、姜片、蒜粒、花椒一起放入锅内爆香。然后倒入调好的茄汁翻炒一下。接着把腌制好的鱼片放入锅中煎炒，直到鱼片卷起，就可以盛盘上桌啦！ 是不是很简单呢~