土豆茄子哪个先下锅？
很多人做菜时，都会遇到这样一个问题：炒菜时应该先放土豆再放茄子，还是先放茄子再放土豆呢？相信好多人都和曾有位朋友一样，这个问题曾让她困惑了好几年。很多人会说，炒菜一般是茄子熟后再放土豆，这样的话，土豆就不会太烂，口感会更好。但也总有人喜欢先放土豆，这是由于土豆和茄子中含有一种叫做草酸的物质。在二者尚未混合之前，彼此之间含有的草酸并不形成结晶体，也不会发生反应。但是，当两者接触后，很短时间内便会产生化学反应，生成的草酸钡和草酸钙，很容易和食物的氨基酸形成垢集，这种物质不容易被人体吸收，所以在人体的作用就相当于一种“结石”了。
但先放土豆后放茄子也不行，因为茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，它在体内的积累到一定数量后就会引起中毒。轻者恶心、呕吐，重者昏迷，甚至会危及生命。
下面，教你几个无论先放土豆后放茄子，都不会产生有害物质的窍门：
1、炒土豆时尽量不放盐。可以把土豆炖好后放到碗里，再放盐，这样就不影响口感了。2、炒茄子时先不放油，把茄子切块后用凉水浸泡一会，把浸泡茄子的水倒出，再放油，这样也能避免维生素的损失。3、茄子和土豆同煮，煮5分钟最理想，这时，土豆正好酥烂，而茄子也不易氧化。
只要注意这些细节，我们就能做到美味健康两相宜了。