猪肝要卤多久好吃？
说到这卤猪肝啊，可算是我的拿手菜！ 记得小时候住在外公外婆家，他们每天都会做一卤缸的卤汁，各种菜放进去，入味又好吃。其中就有卤猪肝，每天捞一把出来拌着小米椒蘸水吃，爽脆入味，别提有多美味了！ 其实卤制菜肴是非常容易掌握的，关键是要掌握好火候和调料的比例。
我用的卤汁是之前总结过的万能卤汁。里面除了常见的生抽、老抽、糖以外还可以加入八角、桂皮、香叶等香料，味道也是棒棒哒~ 下面来看看看看具体的制作方法吧～
-食材- 鲜猪肝500g / 老姜一块 / 蒜一个 香葱两根 / 料酒两勺 / 生抽三勺 老抽一勺 / 豆瓣酱一勺 / 白糖一勺 鸡精一勺 / 十三香半勺 / 食用油适量 这里我们只用到了猪肝的一半，所以正好够两个人吃的。如果人多的话就适当多添加一些。
1.清洗浸泡
买回来的新鲜猪肝用清水冲洗干净表面的血水（我一般是连血水一起卤哦），然后放在清水中浸泡2小时左右（中途记得换两次水哦），目的是为了去除腥味。
2.切片焯烫
泡好的猪肝片切成薄片，放入碗中，加少许盐和白酒腌制片刻后捞出沥干水分备用。 锅中加水煮沸，倒入切好的猪肝片，焯至变色立即捞出待用。（这样能快速去掉猪肝的腥味。）
3.炒制锅底
在锅中滴入少量食用油，烧热后下入冰糖小火熬制呈焦糖色，随后迅速倒入沸水，并放入切好的老姜、大蒜。紧接着加入两大勺豆瓣酱和少许剁碎的豆豉，用筷子搅拌至融化。 最后加入三大勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小勺盐，混合均匀后大火烧开后转小火慢慢煮约十分钟。
4.卤制食材
将焯水的猪肝片放入锅中，同时调入小勺白糖提鲜、半勺胡椒粉、少量的味精增味。搅拌均匀后盖上盖子小火煮约十五分钟（根据食材的成熟时间酌情增减）
5.出锅撒葱花
煮好后的卤猪肝不要直接拿出来吃，在锅中焖上三五分钟后再盛出来，这样会更加入味儿。最后可以再切点儿葱花洒在上面，更美观诱人哟～