干牡蛎怎么炒好吃？
1. 准备好食材，把买回来的牡蛎肉用清水冲洗干净后晾干水备用；姜蒜切末、小米椒切成小段和葱花一起放入碗中，准备一些葱段和香菜段用于点缀。
2. 锅中热油，加入少许的郫县豆瓣酱和剁辣椒煸炒出香味，然后倒入沥干水的牡蛎肉快速翻炒至变色。
3. 根据自己的口味调入适量的食盐、生抽和料酒，大火炖收汤汁，调入味精就可以出锅了，最后可以撒入葱花和香菜增香。 小贴士
1.挑选新鲜牡蛎的方法很简单，看！颜色呈淡绿色且具有光泽的是新鲜的牡蛎，如果色泽发黑就不新鲜了。 看！表面带有海草或者其他附着物的可能是新鲜牡蛎，如果不清楚是不是新鲜，可以用牙刷轻轻刷去表面的附生物，如果有海水流出，并且气味清新，就说明是新鲜牡蛎。 摸！新鲜牡蛎的表面会有细小的沙砾，粗糙而有弹性，如果很滑而且没弹性就很可能是不新鲜的。
2.为了去除牡蛎的腥味，在清理牡蛎的时候可以把牡蛎的肉用刀尖戳开一个小口，放在清水中抓洗一下再烹饪，这样就可以去掉腥味了。