胡萝卜素有啥作用？
胡萝卜，又称胡萝卜、葫芦菔金、红萝卜或番萝卜等，属茄科一年生草本植物。原产于亚洲西部，15世纪传入我国。 其性味甘平，归脾、胃经，具有补脾健胃、养肝明目的功效；还有抗菌、抗病毒感染、刺激免疫功能提高、降血糖、降血脂、抗氧化和抗突变等保健功能[1-8]。 对消化道炎症有缓解作用 美国加州癌症研究中心发现，胡萝卜中的β－胡萝卜素可清除体内自由基，阻止癌细胞生成。 日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，胡萝卜也是名列前茅。 《中国药典》记载，胡萝卜“健脾消食、通便”。现代药理研究显示，胡萝卜素进入人体后，可以转化为维生素A，而维生素A对黏膜的修复有很好的作用，胡萝卜素对于胃肠道黏膜有着很好的养护效果。 而且，胡萝卜素进入机体后会参与体内氧化还原反应，从而起到消除自由基的作用，而人体新陈代谢过程中会产生大量自由基，若没有它们及时被消解，则会发生链式反应，导致细胞损伤或者诱发肿瘤形成，常食用含胡萝卜素丰富的食物对机体是有好处的。
《本草纲目》中也有记载，称胡萝卜“利五脏，轻身，明目益智，止渴，补中，安五脏。” 可见，经常食用胡萝卜对于人体健康大有裨益。