绿豆淀粉有什么作用？
做凉粉用的，就是夏天的清凉美食——凉粉。 把绿豆淀粉用水化开，加入少许食盐，搅匀后慢慢倒入烧开的锅中，一边倒一边用筷子搅拌，直到全部融化变成透明状就可以关火了。这时的凉粉质地软嫩，呈半流动的状态。 冷却后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出适量，用清水浸泡片刻即可脱模。然后切成小段，配上辣椒油、醋和生抽调制的蘸汁一起吃，清爽冰凉，开胃解暑，再拌入葱花或香菜，美味又营养！
除了制作凉粉，还能用来做芋圆西米露、豆花、豆腐脑等，花样很多，而且味道都棒棒的~ 平时我们在市场上买到的豆子，都是经过人工精心挑选的；但绿豆淀粉却不同，它需要经过机器研磨，粉碎过程中可能会混入少量铁器，因此食用前最好用冷水漂洗一下，以防铁锈污染。另外，由于淀粉容易粘锅结块，所以在烹饪时最好使用温水或者冷水化开，避免高温产生凝胶状态而结块。