硝有什么作用？
简单说就是：硝是硝酸盐的简称，包括许多化合物（如KNO3、NaNO2等），它们都可以发生氮元素氧化还原反应。 具体应用如下： 硝酸钾，是一种常见的化学肥料。它通过植物叶片的气孔进入叶肉细胞内，在这里它可以通过叶绿体被光合作用所利用，或者经过细胞呼吸作用而被使用。
总之在植物体内可以被直接利用，进而合成碳水化合物。这些碳水化合物作为细胞的结构物质，或者是能量来源，最终转化为维持生命活动所需要的能量。
此外还含有多种维生素，其中维生素B的含量最为丰富；还有多种矿物元素，以钙和镁的含量最高。在缺乏新鲜蔬菜的情况下，适当食用些腌菜是有营养的。 注意！虽然腌制过程中微生物起到了至关重要的作用，但是由于原料(新鲜蔬菜)中的硝酸盐在微生物的作用下可重新被氧化成亚硝酸盐，因此腌制食品中仍然有硝酸盐和亚硝酸盐存在。
目前，我国允许在使用浓度范围内使用。但值得注意的是，国家规定的亚硝酸盐残留量为0.15毫克/千克，高于此值即可能致癌。因此应选择新鲜食材，避免长期食用隔夜菜、酸菜等食物。