为什么叫老北京鸡肉卷？
“老北京”并非特指某座城市，而是一个泛称，用来称呼京杭运河以西的北方城市。这些京杭运河以西的地方，有一个共同的特征——这里曾经是有城墙围起来的，而这种有城墙的城，在现代汉语里没有别的通称了，所以就用“老”字带出来个“京”字。 比如《清史稿》里就有“京师旧城周九门”一句，这“旧城”就是“老京”。再比如《水浒传》里宋江等人到了青州，“城内有个山神庙”，这个“内”字也表明这座青州古城是有城墙的（当然，这个“内”和现代汉语的意思不同）。
再来看“老北京鸡肉卷”这个说法是怎么来的。我在之前的文章中介绍过，炸酥烧饼和卷饼是近代才进入到北京的食品，而鸡则是更早，明朝时就有“烧鸡”这个词了。这两个东西组合在一起，就成了“炸鸡卷”。 那为什么要加个“老”呢？理由同上——“老北京”是一个泛称。而且，用“老”字来修饰“北京”，还暗示了北京作为都城的历史文化地位。