餐厅厨房如何搭建？
这个问题好，下面我具体介绍一下： 1、操作间 一般分为粗加工、切配、蒸煮、煎炸、烘烤、冷却、保洁七大功能区域，根据餐厅规格及实际需要进行设计。 ①粗加工区要设置清洗池，水池上方须安装水龙头，方便食材的初步加工和清洗；
②切配区需要配备充足的刀具、菜板等器具，以及排烟设备，防止刀叉等利器跌落造成伤害或污染食品；同时，还应设备足够的冰箱（柜）来保温、保鲜，放置备用料且便于工作人员操作；
③蒸炉是必不可少的，还要根据情况准备烤炉、油炸机等设备，还应在附近设置水槽，确保使用时的清洁与卫生；
④每个工作区域都必须有足够的工作面积和工作台面，以便进行菜肴的制作。 2、烹调区 主要设置大型抽油烟机、燃气灶具等，还可根据需求设置煲仔炉、蒸饭车等设备。 3、出菜口/收银处 主要设置点菜机、收银台、微波炉、消毒柜等设备。如果餐厅规模较小，可以合并操作间和烹调间，节约成本。 4、备餐间 用于菜品制作和备餐工作，在厨房内可以设置夹道作通风作用，也可以起到分隔不同功能区的作用。 5、冷菜间 严格意义上来说，冷菜间是需要单独设立的，因为凉菜制作过程极易产生细菌，应该尽量控制冷菜制作的温度在25℃以下。如果条件有限，可以利用保鲜柜或冷藏柜代替。