西安羊肉泡馍哪里好？
古往今来，食客们评价一位厨子好不好，除了看是否美味可口，还要看能不能做到“软硬适中”。对于吃货们来讲，美食是上天赐给人间的最美的礼物。中国人吃出来的经典食谱有数万种，每种食谱都蕴含着丰富的饮食文化，其中酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，而美食家的绝活是把“软硬适中”做为美食的一条准则。
“软”和“硬”这两个字，说起来容易，做起来难。美食要做“软硬适中”，其实也就是要找准食物的“温度”。吃的太软会咽不下，太硬了又对牙不利，口感差的难以下咽，口感好的又让人不想咽。美食到家，一卷袖子，大快朵颐，那种饥不择食的吃法，显然是不利于健康的。吃烧烤，牛肉干，肥肉，硬饼干，西瓜子，花生仁，太硬的油炸食品，在口干舌燥的时候吃，都会对胃有很强的刺激。
吃太硬的东西不仅会伤害牙齿，还会损脾胃，影响人体的血液循环，硬壳食品一般蛋白质较高，在胃里消化很慢，食物长时间滞留在胃里，胃得不到必要的帮助，胃会难过。“软硬适中”才健康。对于饮食来说，大家耳熟能详的“中庸之道”很适宜。
在饮食文化中，人们还讲究“以人为本”。任何事物都不能过度，饮食也不能例外。美食家指出：饮食讲究美味，但忌过甘、腻、酸、辣、麻、腥等，过者对健康无益，饮食中讲究“勿失勿过”。
在众多的美食中，西安羊肉泡馍最讲究的是“软硬适中”。做法是将头一道煮好的红烧羊肉用木棍轻轻捣碎，再将新鲜羊肉切成细丁，用烧好的羊肉汤一起煮，等到羊肉烂后，调入佐料，将捣碎的羊肉和新鲜的羊肉丁拌匀，即可食用。