怎么做炒好吃？
1、辣椒，我一般用朝天椒或者小米椒 （不辣的你也吃不了），把头削掉切成辣椒圈；大蒜拍烂、生姜切粒。 2、鸡肉清洗干净剁成小块儿后加盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、豆瓣酱和剁碎的辣椒及姜蒜拌匀腌制两个钟头以上。 （我比较喜欢入味的，所以各种调料会加得多一点儿，喜欢原味一点的可以少放一点。） 3、起油锅，油要多一些，放入干辣椒和花椒炒香，盛出备用。 （这里也可以不放花椒和干辣椒了，看个人口味。不过我家小孩子不喜欢吃麻的，所以我每次都要放一点。）
4、下鸡块翻炒，一直炒至鸡肉变色，加入高汤或开水（一定要一次加足，后面就不能再加水了），没过鸡肉即可。 （没有高汤的话直接用清水也行，只是味道会差一些。）
5、大火煮开后，小火慢炖至汤汁浓稠，用筷子可以轻松扎透肉块即可。 最后撒上葱花和香菜就可以出锅啦！