怎么炖肉菜好吃?
我做的红烧肉 肥而不腻,入口即化! 先放几个五花肉视频大家感受一下口感吧~ 这道菜是我妈的拿手菜,以前家里来客人了或者过年过节的时候必做的一道大菜!我妈做的红烧肉跟外面买的红烧肉可不一样,用她的话说就是“外面买的红烧肉都是用酱油炒的,既不放盐也不放水,做出来的红烧肉又黑又硬”。其实这做法还挺合理的,毕竟少放一点水,收汁的时候就能省掉加水再蒸发水分的这个步骤了呀;不用放水也能把肉炖烂。
而且我妈做的红烧肉一点都不油腻,入口即化的感觉真的太棒了!每次我都吃一大碗米饭,拌着白米饭吃简直太赞了! 我是在外地学的专业做菜,做了这么多年最后发现我还是最擅长做这道红烧肉,我觉得可能是跟我的性格有关系,因为我比较追求极致,比如我蒸馒头,面不和好我不开心(面要和的非常软),比如我炒菜不喜欢留汤汁,有人说我傻,为什么不留着汤汁炒菜呢?我感觉留着汤汁炒菜会糊锅底啊……总之我做红烧肉也是追求极致,我用的香料可能比你想象的还要多,但是就是香你信不信! 用最简单的食材,做出最棒的味道!这是我做菜一直秉承的理念~
首先准备食材:猪五花肉800g、老抽250ml、生抽300ml、料酒200ml、白糖100g、八角5颗、桂皮一段、香叶三片、生姜4-5片、大葱一根。 第一步:将猪肉清洗干净,然后把所有的香料用清水冲洗干净备用。(因为我家有人讨厌吃葱,所以没有放葱,大家可以放点葱花增加香气哦~)
第二步:炒锅烧热,不放油,直接放入猪肉干煸,一定要不断的翻炒,以免沾锅,待猪肉表面变色,并带有轻微焦黄色时,关火盛出,利用余热继续翻炒,直到所有猪肉都变成深褐色。 第三步:锅中倒入清水,然后加入所有调料,大火煮开之后转中小火煮一个小时左右,期间要不断翻动,防止酱料粘锅。 (这里可以尝一下味道,咸淡合适就OK啦~) 第四步:一个小时后,打开锅盖,你会发现锅内汤汁已经变稠,这时就可以关火了,让酱好的肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿,最好隔夜入味儿。 我一般晚上做完这道菜就把它放到锅里了,第二天起来就差不多了,用筷子插一下肉,能插进去就证明熟了,这时候就可以盛盘食用啦~(喜欢吃脆一点的可以提前关火,不让它入味儿这么久) 最后给大家看一下我用普通的锅做出来的红烧肉,跟用高压锅做出的红烧肉有什么不同。
用普通锅做出来的红烧肉颜色是暗红色的,而用高压锅做出来的红烧肉颜色明显要更加鲜亮一些,看起来就很诱人很有食欲,对吧~ 因为用高压锅减少了炖煮的时间,所以这菜没那么糊底,底部有一点点的焦糖色也很好看~