扽猪蹄怎么炖好吃?

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“吃肘子”是鲁西一带的俗称,也就是现在所说的“酱肘子”。过去农村里过年的时候才舍得做一回,因为猪头肉、猪蹄等可都是上好的祭祀供品。如今生活好了,人们不再把猪蹄看作是珍贵的祭品,而是加入了饭桌上常见的食材。 老北京也有吃酱肘子的习惯,但是做法上与鲁西有着很大的不同。他们更喜欢用花椒和辣椒来提味,所以在味道上是香辣口儿的;而鲁西则是甜香口的。

【所需原料】

猪蹄 豆瓣酱 大葱 生姜 老酱油 陈醋 八角 桂皮 香叶 小茴香 料酒 白糖

1.猪蹄处理干净后剁成小块,放入清水中浸泡出血水。(冷水入锅)

2.炒锅中加入少量食用油,冷油加入八角和桂皮爆香。

3.放入葱姜爆香,然后加入适量豆瓣酱炒出红油。

4.加入焯水的猪蹄,同时调入料酒、老抽、白糖和陈醋。

5.将所有原料搅匀,倒入电饭煲内,加水浸没食材。

6.按煮饭键煮至沸腾之后,翻拌均匀,继续煮制。直到汤汁收浓,用筷子可以轻松扎透猪蹄即可。

【小贴士】

1.在做这道菜的时候,最好使用电饭煲,因为用电饭煲来炖煮可以控制温度,让酱料和食材充分融合,最终达到上色漂亮、入味均匀的效果。如果用普通锅具来做,那么就要经常翻动锅底,防止糊锅。

2.在制作过程中添加了两次料酒,都是为了去腥,在烹制的过程中会挥发掉,不会影响酒香的残留。不喜欢喝酒的同学也可以不加。

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