怎么炒着茄子最好吃？
在挑选茄子的时候，要选择颜色深的，深色的茄子说明成熟度比较好，味道更浓郁；其次，要尽量选择粗细均匀的，太粗的茄子可能炒起来不太容易熟，太细的茄子可能会影响口感。 下面推荐三道茄子做法，都是炒制，简单易学，希望大家喜欢！
鱼香茄条 食材准备：茄子、胡萝卜、木耳、香葱、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、白砂糖、醋、水淀粉 具体步骤：
1.将准备好的茄子洗净去蒂，切成条状备用。 2.黑木耳提前用清水泡发好，去掉根部，撕成小朵备用。 胡萝卜去皮洗净切片，蒜瓣剁成蒜末，葱切葱花备用。
3.锅中热油，大火烧热，倒入切好的茄条进行煎炸，炸至表面微黄酥脆后盛出备用。 4.重新起锅，倒入适量食用油，油热后放豆瓣酱和蒜泥煸炒出香味，然后放入胡萝卜片、黑木耳、盐、生抽、白砂糖和陈醋进行翻炒。
5.最后倒入炸好的茄条翻炒均匀，淋上适量清水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可关火出锅盛盘撒上葱花点缀。
剁椒烧茄子 食材准备：嫩茄子、剁椒、葱花、姜末、蒜蓉、豆瓣酱 具体步骤：
1.将茄子清洗干净，不用去皮，从中间切开，然后在顶部划十字花刀，这样可以使茄子更容易入味。 2.锅中加入适量清水，水开后下入茄子，大火煮约6分钟至熟软。然后用漏勺捞出沥干水分，摆入盘中待用。
3.热锅冷油，油温上来以后加入切好的葱姜末和豆瓣酱进去爆香，再依次加入剁椒和适量生抽，小火炒至红油冒泡。
4.然后将调好的酱汁淋在煮熟的茄子上，盖上锅盖，小火焖约8分钟后打开盖子，用筷子翻拌均匀，让每块茄子都沾上酱料。 最后撒上葱花就可以了。 小提醒：因为豆瓣酱和剁椒都有咸度，所以不再另外加盐了哦！
地三鲜 食材准备：土豆、茄子、青椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白砂糖、陈醋 具体步骤：
1.将准备好的青辣椒、姜洗干净，切成菱形块，大蒜剥掉外皮，清洗干净切成薄片，葱切段、干辣椒剪成小段备用。
2.土豆削皮清洗干净，切成滚刀块浸泡在清水里防止氧化变黑。茄子清洗干净，不去皮切成滚刀块用淡盐水泡一下。 3.炒锅烧热，倒油，等油温上来后放入切好的葱段、干辣椒段，煸得有点发黄，然后倒入土豆和茄子，快速翻炒均匀，加入两勺生抽+一勺老抽+一小勺白砂糖＋半碗热水（冷水也可以），开大火煮至沸腾，再转小火焖约10分钟直到土豆软烂。
4.然后倒入青辣椒、姜块，继续小火焖约5分钟，待青椒熟透，调入少许盐调味，最后淋上少许水淀粉勾芡，收汁亮油即可装盘撒葱花或香菜点缀增香。 小提醒：因为茄子比较吸油，所以炒制的时间不宜过长，否则会糊锅。 在我看来，最简单的菜往往只需要最朴实的调料和最简单的方式就能做到极致的好吃！以上。