冻毛豆怎么做好吃?

阿芷杉阿芷杉最佳答案最佳答案

冻毛豆是夏天特有的食物,这个时候的毛豆价格最实惠,三块钱一斤,买回来煮一锅,配上冰啤酒,简直太棒了! 但是冬天就不能吃到这么新鲜的毛豆了,所以很多人用冰箱来保鲜,但是用冰箱冷冻的毛豆再吃的时候就会发现非常难以下咽,口感很老。这是为什么呢? 原来啊,新鲜毛豆中的活性成分绿原酸在低温下是很稳定的,不容易被氧化,所以放在冰箱中保存再拿出来食用是没有问题的;但若是将鲜毛豆进行脱水处理,制成冻干毛豆或做成罐头,这些物质就很容易被氧化,产生亚硝酸盐类物质,对身体产生了不好的影响。 所以,冻毛豆好不好吃取决于两点:一是冷冻还是冷藏;二是是否为新鲜制作。

1.冷冻(最佳选择) 把刚买来还在滴血的鲜毛豆放入锅中,加入清水没过食材,大火煮开后再转小火慢慢焖煮一段时间,等汤汁收干就可以出锅了。 这样制作的毛豆不仅保留了原有的鲜味和营养,而且口感也非常好。但是需要注意的是不能直接放入冰块或者冷水里加速降温,这样会导致毛豆变质腐败。

2.冷藏 如果来不及做冷冻的毛豆,也可以将其放冰箱冷藏。不过要注意的是,即使存放时间不超过三天,维生素的损失仍然相当明显,尤其是维生素C,几乎会损失掉一半。所以,为了保持毛豆中的营养成分,最好是现买现吃。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!