红烧兔怎么好吃？
“三杯”，这个“三杯”可不是饮料哦~ 所谓三杯鸡、三杯鸭什么的，其实就是把配料里的酒给换了，换成红葡萄酒、威士忌或者啤酒都可以，味道都很不错。 而三杯猪肉、三杯排骨也如此。只不过在制作时多了一步去腥增香的工序——炒糖色。 做“三杯”系列一定要用新鲜食材。
以三杯鸡为例，杀好整只鸡后，冲洗干净，沥干水备用。 准备好香料（八角、桂皮、香叶）和姜。（如果怕辣可以不用辣椒） 把香料用清水冲洗一遍后装入调料盒中（这样比较方便取出）。 把鸡肉装进砂锅，加入清水（没过鸡肉即可）、料酒、生抽、老抽（调色）、冰糖、调料盒（里面装有八角等香料），大火烧开再转中小火慢慢炖20分钟左右至熟。 这时候用筷子戳一戳鸡腿，很容易就穿透，且没有血渗出说明已经熟了。
接下来是最关键的一步！也是这道菜是否好吃的关键！那就是“炒糖色”——用锅中剩余的汤汁，也就是鸡汤，加入白糖或是冰糖，小火慢熬，不断搅拌，待颜色变成深琥珀色时，立刻关火让酱汁冷却。 这是酱香味的关键，一定不能省略哦～
做好的“三杯鸡”，表面光亮，泛着诱人的光泽，看着就有食欲。尝一口，鲜咸可口，微辣中带点酸，很是清爽开胃。